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餐饮管理知识

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2018-08-08 >>编辑:tt娱乐场

餐饮管理知识 一、餐饮收入、成本及有关经营数据分析 1、 分析目的 通过对营业收入,成本分析,判断自己是否成功地获得了较多的营业收入,而把费用降低到最低。 2、分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 3、分析要点 (1)总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费 (2)各餐厅收入=食品酒水总收入 / 餐厅个数 (3)餐饮部使用率=客数 / 座位数 (4)每个座位销售额=食品酒水销售额 / 座位数 (5)每


 

餐饮管理知识

餐饮管理知识

一、餐饮收入、成本及有关经营数据分析
 

  1、 分析目的

  通过对营业收入,成本分析,判断自己是否成功地获得了较多的营业收入,而把费用降低到最低。
 

  2、分析方法

  通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
 

  3、分析要点

  (1)总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费

  (2)各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数

  (3)餐饮部使用率=客数/座位数

  (4)每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数

  (5)每客消费额=食品酒水销售额/客数

  (6)酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额

  (7)食品成本率=食品成本/食品销售额×100%

  (8)劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
 

      5、分析评价及对策

  通过分析,主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态,往期的经营和新的销售手段是否奏效,并针对于当期问题提出有关对策。

  (1)增加收入额的对策;(2)降低成本的对策;(3)增加座位使用率的对策。

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